2016-03-22    【松香豬油】與【一般豬油】比較測試 


【松香豬油】與【一般豬油】比較測試:

常溫下的松香豬油與一般豬油,用噴槍火烤相同時間後靜置至冷卻。

靜置相同時間後:

  • 一般豬油】冷卻後表面油脂呈不規則粒狀結構,脂肪球粗大,易有油凝及在湯中易生大片油脂花,較類似剛切割完帶粉〖大理石〗材,且較無脂香味。遇熱須高到一定溫度粒子周圍的小分子才開始溶化,但脂粒子球不易分解,易造成油凝
  • 松香豬油】冷卻後脂質細緻,微粒徑均勻,光澤如玉石之羊脂白玉之油亮,富含水頭且產生脂香味,不易形成油凝。因松香豬〖白玉脂〗油富含不飽和脂肪酸,是一般豬油的6倍。


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