2016-01-03    【五德咖哩雞】董事長廚房 

 

〖松香豬系列〗~ 咖哩【五德雞】美饌

材料:

 

  1. 【五德雞】半雞一包
  2. 馬來+日本咖哩80克
  3. 蘋果一粒,洋蔥一個
  4. 紅蘿蔔一條
  5. 馬鈴薯2個
  6. 蒜頭片少許
  7. 鹽,二砂糖,醬油
  8. 椰漿粉一包(50克)


作法:

  1. 蒜頭加油爆香後加入洋蔥,蘋果粒炒出味
  2. 放入五德雞塊(雞皮向下,爆出雞皮的油)再炒匀
  3. 倒入咖哩粉用小火(千萬注意一定要小火,否則咖哩焦掉會生苦味),炒到咖哩香味釋出。
  4. 加入冷水蓋過食材,使材料慢慢滾,倒入醬油使顏色更飽和。
  5. 滾到雞肉用筷子可揷入即可。
  6. 倒入紅蘿蔔+馬鈴薯(事前紅蘿蔔與馬鈴薯先蒸熟備用)以中大火滾。
  7. 加入塩及砂糖適量(依個人口味)。
  8. 最後倒入椰醬粉水(椰醬粉一包50克先用溫水調匀)


祕密武器是最終加入100cc的鮮奶使其煮滾,就大功告成一大份滿滿的五德咖哩雞頂級美饌,除非自己做,外面絕對供不起這樣慢工做的細活。

特色:

  • 馬來咖哩粉的「香」氣+日本咖哩粉的細膩「甜」味+【五德雞】的「鮮」,構成滿足不喜歡吃咖哩的人都改觀了。
  • 完全以天然食材為基底,没有任何人工調味劑,是一般即食包或咖哩雞客飯無法辦到的真實味。
  • 市售之一般雞無味,礙於成本須以人工調味劑仿出雞肉煮出的鮮味,但又不能耗太多時間,只能用香精達成最快速
  • 紅蘿蔔及馬鈴薯先蒸過放凉再用,材料甜味留存住,且不會糊爛,不使咖哩湯汁黏糊出粉搶走咖哩鮮香,更能釋出咖哩原味及蘋果果香。
  • 印度咖哩味勁太强複雜且黏稠感使人卻步,肉食材無法釋出原味,【五德雞】完全解決一般咖哩雞的柴及無味感是最大特色。

一般人以為咖哩味道很強烈,所以其他食材尤其雞肉並不需講究,其實是錯的,因為【五德雞】是『鮮味的釋放者,而非咖哩的吸收者』。 雖材料多種且味强但仍不能搶去五德雞鮮味的光彩。

親自做過才知道,食材好自然好吃。 除非去瓦城或高級泰式料理吃咖哩雞,小小一盅雞肉4~5塊,馬鈴薯3塊,紅蘿蔔2塊,雖好吃但不過癮,一餐下來没付2000元以上走不出來。

一般咖哩雞飯食材太差,若要有味咖哩,人工香精要放很多種才能營造這些代表南洋的風味,食安風險上升。 所以,越是強味,濃厚多材料的食物越是要小心自已做。如中式或泰式料理,則重點都只是食材要真就一定好吃,手藝其實其次。

反而日本料理都是水煮蒸式,只要食材不真馬上可被檢視出無從作假,出外吃選擇日本料理較妥。 長了這知識能量,不只能做〖咖哩雞〗,還有〖咖哩魚〗,〖咖哩海鲜〗,〖咖哩豬肉,牛肉,羊肉〗都是相同的效果。 有了【松香豬】【五德雞】【晏白蝦】【晏鱸魚】,放入咖哩内變化無窮且項項高檔出味。

五德雞


中晏生機 董事長
劉哲男 2016/01/01

 

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