2015-12-13    【董事長廚房】台灣最真的五德雞蛤仔刈菜湯 


臺灣料理中的湯除了〖魷魚螺肉蒜〗湯外,就是〖蛤仔刈菜雞〗湯最經典。 但蛤仔刈菜雞,在餐廳只注重有蛤蜊的鮮味及刈菜特殊的靚荔味就算交代,所用的雞則以肉雞入菜。

餐廳這麼做一則成本利潤考量不得不然;再則無法花長時間煮,用好雞也枉然。

刈菜要煮到適口要在20分鐘以上,但一旦可口就變黄賣相不好。有些人為能保留刈菜青綠,而加入鹼塊〖碳酸鉀〗,2分鐘軟嫩。故餐廳若用太好的雞,反而煮不透,傷本又耗時。

真正好吃的【蛤仔刈菜雞】,只能自己家裡用【五德雞】作,除了不放碳酸鉀外,有了蛤仔味及靚荔味外多了五德土雞的鮮甜味,且油脂細膩是最大特色(★只用到六塊五德雞亮麗的細油脂花及香味無雞能及看照片即可証)。

材料:

 

  1. 【五德雞】半雞中再一半(約1/4,225元)
  2. 刈菜葉帶芯半斤(約30元)
  3. 嫩薑一截
  4. 蛤蜊半斤(約40元)


作法:

  1. 先用3千克水,放入薑絲煮滾出薑味
  2. 放入五德雞滾約10分鐘。
  3. 再放入刈菜再煮10分鐘。
  4. 放入蛤蜊,等其中一顆蛤蜊打開就關火。
  5. 加入適量鹽即完成:台灣最真的【五德雞蛤仔刈菜湯】料理

只需花300元就可享受外面600元以上還吃不到的健康美味重現,台灣名湯。

五德雞

中晏生機 董事長
劉哲男 2015/12/13

地址:新北市八里區龍米路一段138巷2號     TEL:02-26181868    FAX:02-26182329    客服專線:0800-222820

版權所有©中晏生機科技股份有限公司