2015-12-09    低酸醬香蹄膀-第一次滷蹄膀就上手 

 

松香豬低酸蹄膀特色:

 

  1. 皮部彈性極佳,由光澤度及著色即可分辨
  2. 皮部下層真皮組織不易軟爛有奶油香氣,配合表皮一致性同步達到適口的咀嚼度是最大特點。(有些蹄膀表皮爛時真皮油脂已過爛無彈性會油膩,而松香豬蹄膀完全排除,只要表皮適當軟爛時真皮組織油脂仍帶彈力)
  3. 瘦部亦不會著醬油色過度,這表示高密度的松香豬是高滲透壓的將肉内鲜甜味持續向外釋出而非由外部滲入醬汁使顏色變黑而失去肉鲜味導致過鹹
  4. 醬汁鮮甜味由肉汁溢出改變醬油的醎度成鮮甜的甘味
  5. 香氣是松香豬獨有的特殊香味與一般豬肉的"酸香"完全不同,而是"醬香"味


故"低酸醬香"是松香豬蹄膀的招牌用語,就算從未自己滷過蹄膀的新手也可以用松香豬蹄膀做出大師級的元蹄,值得一試(今天是本人一生中第一次滷蹄膀就成功),真的應驗"第一次從豬出發就豐收" 我可以証明不是手藝好壞,而是食材決定一切。

松香豬蹄膀

中晏生機 董事長
劉哲男 2015/1/20

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