2015-12-07    【董事長廚房】松香豬肋排 

 

松香豬肋排,是特别取出上肩五肋,獻給喜愛料理的達人做為獨家食材。

松香豬肋排與一般豬肋排最大區隔是無燒烤後的油耗味發生。

松香豬因全程以協生質發酵飼法使主動量運動部位的肌肉密度增加15%以上,肌肉細胞含水率大,故燒烤到焦香時肉質含水率仍然保留著,嫩汁風味更明顕,才能勝過一般豬肋排鮮甜不柴。

松香豬肋排作法公開:

 

  1. 置放冰箱冷藏室退凍,取出松香豬肋標準包裝(上肩五肋)〖後兩肋〗(28公分長)與〖前三肋〗(19公分長)間切開。
  2. 〖前兩肋〗以鰹魚醬油與一般醬油等量調合加入橄欖油,以刷子塗在肋排並放芝麻當成信標(當芝麻烤到黄褐色即肉也嫩香)
  3. 烤箱溫度定150度,時間30分鐘,最好是旋風式烤箱。肋排底部放錫箔纸並把沾肉剩餘的醤油料倒在錫箔纸上以增加烤箱濕氣蒸散。


烤完成後取出切成四段,可清楚看見肉間緻密軟嫩,不需稠狀膏醬來調味就能焼出肋排香甜滑嫩味,即得【松香豬】肋排的特色。

附上〖後兩肋〗實作經過照片分享。

中晏生機 董事長
劉哲男 2015/8/1

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