2015-12-01    【董事長廚房】松香豬後腿芯,嫓美〖六兩肉〗的私房菜! 

 

【松香豬後腿芯】嫓美〖六兩肉〗私房菜!

豬松阪肉,即是台灣俗稱的〖六兩肉〗(—隻豬只珍貴提供兩片,在下巴兩側,每片三兩,約莫112克一片),大约像一個手掌的尺寸大小而已,如果您看到松
肉一片就像A4紙張那麼大一片的話,就不必相信那是〖六兩肉〗了,因為松肉並未被嚴格定義是那個部位的肉,像六两肉的樣子也可以叫松肉,這就是一般商人的手法。

怎會這麼複雜呢?説穿了就是大家都想吃豬松
,供應者就想辦法滿足市場需求,但一隻豬只有少少的兩片(一共才220克,一個人—次都能吃掉一頭豬所提供的量),哪有那麼多〖六兩肉〗?

為此中晏松香豬不願提供仿〖六兩肉〗當松
肉,而特别將珍貴的後腿芯取出,段切出如同小牛菲力狀的prime等級的高檔食材供應給老饕專享。不油膩且鮮甜清香比一般不管是真六兩肉或仿松肉都優秀,是您不曾嚐過以協生質發酵工法飼養的松香豬所特取少量供應的珍饈美饌,您絕不能不嚐試一下!

*以下照片是本人親自簡單料理所留下的記錄供比對。

作法:

 

  • 取出松香豬後腿芯退凍直接使用,不需任何醃漬。
  • 以平底鍋(或大理石鍋)中大火,加少許橄欖油,直接煎到面有金黄色再翻面煎(不要反覆翻面煎)。
  • 到八分熟就取出,因厚切故離鍋後肉餘温會將中心帶熟但又留有嫩汁才是本產品最美味的特徴。
  • 放入盤中再灑少許玫瑰岩鹽,少許葱花佐伴。


其實食材好不太須要技術,别怕辧不到,怕您不知道有松香豬後腿芯,熱量低,蛋白質高!

註:

  • (豬松阪)熱量395,蛋白質13%
  • (後腿芯)熱量115'蛋白質21%


松香豬後腿芯


​中晏生機 董事長
劉哲男 2015/7/24

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