2015-12-01    【松香豬】極品湯包鮮甜滋味 

 

有一知名店師傅説:「松香豬的前後腿加中油做出的湯包,不怎麼油。不知道為什麼?」

那是松香豬的特色。【松香豬】的中油飽和脂肪酸(油凝產生的主因)較少。單元,多元不飽和脂肪酸高,不會有油凝是健康的必要元素。但師傅希望的是要較油膩的滑感,故可簡單實驗,中脂油請他改回用原來所習慣用的,他的感覺就回來了。

松香豬油脂清澈如水,
師傅從未見過有如此好物,一時不習慣也沒有想法能得到創新體驗。或者肥瘦比例微調(在松香豬食材比例可調肥些…等實驗),那樣他的湯包會更有鮮甜湯汁,别於别店的新特色。

説穿了,是媽媽,師傅們早己習慣用較油(況且目前市面上也没有人可提供像松香豬這種食材供比較)故不是他們的問題。 —般肉,油食材所做的湯包只能很熱時才有好口感(也就是剛蒸出在厨房時感覺較好吃),但送到外面餐桌上菜後轉涼就差了一大截。

【松香豬】的肉,油做的湯包就算較涼一點仍然鮮甜,且湯汁仍在,是絕對不同的,師傅可能忘了站在食用者最终立場思考。 您回想一下,每次您吃湯包在蒸蓋打開後第一個都不錯,但只要籠内剩下2,3個時再吃就差多了,甚至認為"不都是這樣嗎?"更甚者只感覺剩下硬硬一團肉,咬下去没什麼味,更没汁了,有油凝且出現粉粉的油感不是嗎?

請相信松香豬可以改善這個缺點。

【松香豬】純前後腿不加雜部位+中脂油做出極品湯包特别之處,是一般肉是很難調出這感覺的。 尚請媽媽,師傅們決定採用松香豬前給予全程餐時實驗,從食材到餐畢,才知這是媽媽,師傅們對【松香豬】優點未有的認知與少油健康的實踐!

松香豬

中晏生機 董事長
劉哲男 2015/9/3

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