2015-11-29    【董事長廚房】松香豬後腿肉絲炒桂竹筍 

食材:

  • 松香豬後腿肉切絲
  • 桂竹筍1枝
     

佐料:

  • 橄欖油
  • 蒜頭
  • 醬油
     

步驟:

  1. 備好松香豬後腿肉專取之肉絲(老饕級肉絲)。
  2. 先炒肉絲七分熟取出
  3. 原炒鍋不用洗再加入橄欖油加熱(因為桂竹筍頗吃油),再加入蒜頭爆香炒桂竹筍(炒後加入些熱水煮滾)
  4. 收水後把松香豬後腿肉絲七分熟倒入桂竹筍中拌炒一分鐘(大火)
  5. 淋入少許醬油在鍋邊燒出鑊氣,以桂竹筍拌炒到鍋邊把醬油色拌入即完成。


松香豬專取後腿肉絲,迷人之處是會釋放出鮮甜到無味無澀的桂竹筍,使筍澀變成醬甘味,而肉絲乃飽水而甘甜在上顎的那種美妙口感就是此"松香豬專取後腿肉絲"要傳達的訊息。


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中晏生機 董事長
劉哲男 2015/05/02

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